文/乔勇进
葡萄是一种常见水果，品种多样，色彩缤纷，为我们的生活增添了营养、美味和无限的乐趣。对于爱吃葡萄的人来说，广受欢迎的“夏黑”“巨峰”“阳光玫瑰”“妮娜公主”等品种，各具特色，让人百吃不厌。近年来，马斯卡丁葡萄以营养高、香味浓，一跃成为葡萄界的“黑马”。 马斯卡丁葡萄原本生长在美国东南部，是一种野生葡萄，它喜欢湿热的气候环境，其植株根深叶茂，攀缘能力和生长速度比一般的葡萄更强、更快。1584年，印第安人首次发现了马斯卡丁葡萄，之后对其进行了人工栽培。 马斯卡丁葡萄的果粒较大，外形比其他葡萄更圆润，于是有人给它取名为“龙珠葡萄”。近年来，上海交通大学将这一品种引入我国并成功栽培。很快，马斯卡丁葡萄受到市场的热捧。 马斯卡丁葡萄的基因有其特殊之处——共有20对染色体，比其他葡萄多一对染色体。这就决定了其基因功能更强大，拥有更完善的自我保护体系，不仅提高了自身适应环境的能力，还使其果粒更大、营养更丰富等。 科学研究发现：马斯卡丁葡萄富含葡萄多酚，包括鞣花酸、鞣花单宁、没食子酸、花青素、花色素等多种抗氧化功能成分，且这些成分大多聚集在果皮和种子上。马斯卡丁葡萄中含钙、铁、锌、硒等元素的无机盐含量均高于普通葡萄，白藜芦醇含量更是比普通葡萄高6倍。 马斯卡丁葡萄含有的鞣花酸和鞣花单宁是其他葡萄所没有的，这主要得益于马斯卡丁葡萄独有的第20对染色体。而且，鞣花酸和鞣花单宁可以减缓人体衰老，因此马斯卡丁葡萄被誉为“天然的最健康葡萄”。 马斯卡丁葡萄的果皮厚且硬，果肉很甜，平均糖度可达到20度以上，香味非常浓，可谓“皮厚肉多，香甜可口”的代表。成熟后，马斯卡丁葡萄的果皮很容易剥开，由于营养成分大多集中在皮和籽中，人们食用时可以“吃葡萄不吐葡萄皮”。马斯卡丁葡萄嚼起来很有弹性，酸酸甜甜，令人回味无穷。 在美国，经过几百年的选育，目前马斯卡丁葡萄品种已超过150种，且果皮颜色多样，包括青铜色、黑紫色和红色等。人们除了可直接食用马斯卡丁葡萄，还可用其酿酒。马斯卡丁葡萄可谓“家族兴旺”，有丰富的遗传资源和巨大的发展空间。 目前，随着人工栽培技术的不断发展，马斯卡丁葡萄的生产周期已从原来的5年缩短至3年，采收时间为每年的8—10月。该葡萄耐贮性较好，采摘后的保鲜期能达到一个月左右。 与绝大多数葡萄品种的生长特性显著不同，马斯卡丁葡萄的果粒分化较大，难以整串均匀生长。小果粒在生长过程中被人工疏剪，只留下“大、圆、艳”的果粒挂在枝头，看起来像一个个饱满的小彩球。 物以稀为贵，马斯卡丁葡萄目前的总产量并不高，这也是其价格偏高的主要原因之一，市场上都是按“粒”销售的。我们相信，随着栽培面积的扩大和栽培技术的提高，马斯卡丁葡萄一定会更好地满足消费者的需求，更好地服务于大众。
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